হান্ডি মাটান রান্না কিভাবে করবে // Handi Motton Kivabe Ranna Korben

 

হান্ডি মাটান আসলে স্বাদ পেতে হলে আপনাকে সঠিক পধদতিতে রান্না করতে হবে
আজ আমি এমন সুন্দর পধদতিতে হান্ডি মাটান রান্না করা শিখাব যে গ্যাসে বা উনুনে
যেখানে রান্না ক্রুন না কেন কোনো ঝামেলা ছাড়াই খুব সহজে রান্না করতে পারবে
তাছাড়া উপুব খেতে হয় ।

 

আমি ১৪০০ গ্রাম খাসির মাংস নিলাম মাংসর পিসটা আপনাকে স্বাদ্দের মতো করবে
আমাদের এই দিকে খাসির মাংসের দাম ৭৫০ টাকা আপনাদের দিকে কত কমেন্ট
করে জানাবেন এবার মশলা পাতিগুলো মেখেনি ।

●উপকরণ:

• ১৪০০ গ্রাম খাসির মাংস নিলাম
• পেঁয়াজ (আমি এখানে ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ দিলাম
• আদা
• রসুন
• হলুদ গুড়ো
• ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো
• লবণ
• এক চামচ জিরে গুড়ো
• এক চামচ ধুনে গুড়ো
• এক চামচ কম গরম মশলা গুড়ো
• হাপ চামচ মিট মশলা
• রঙ্গের জন্য এক চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা
• এক চামচ গোল মরিচ গুড়ো
• সাহা জিরে

এবার মশলা গূলো সুন্দর ভাবে মেখে নিবেন সাধারণত হান্ডি মাটনে এর থেকে বেশি মশলা
দিয়া হয় তবে আমরা মনে হয় ১কেজি মাংসের জন্য এই টূকূই মশলাই যথেষ্ট ।
এই রান্না প্রথম বিষয় হল সমস্ত মশলা মেখে কম পক্ষে ২ ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে ।
এটা না করলে স্বাদ পাওয়া যাবে না ।

 

মাটির হান্ডি পরিষ্কার করার নিয়ম:-

●দোকান থেকে কিনে নিয়ে আসবো তার পর কিভাবে রান্না জগ্য করবেন যাতে করে গ্যাস বা উনুনানে দু জায়গায় রান্না করতে পারবেন আর হান্ডি ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনাও থাকবে না ।

 

●নতুন মাটির হান্ডিতে অনেক সুক্ষ বালি কনা থাকে । কিনে নিয়ে এসে খড় দিয়ে ভালো করে বালি গুলো পরিষ্কার করে নিতে হবে । তার পর জল দিয়ে ভালো করে ধূয়ে পরিষ্কার করবেন । এর পর ওই মাটির হান্ডিতে এক হান্ডি জল ভরে রেখে দিতে হবে সারা রাত । এবার হয়তো আপনার মনে প্রশ্ন আসছে সারা রাত এভাবে কেন রাখব ? আসলে মাটির হান্ডি পুড়ানো হয় পুড়ানোর পর অনেকটা সুক্ষ হয়ে যায় তাই প্রথম বার আপনি যখনেই রান্না করবেন অধিকাংশ জল বা তেল চুসে নেই । তাই সারা রাত আপনি যদি ওই ভাবে জল রাখেন তাহলে হান্ডির ছোটো ছোটো রঞ্জ গুলো থাকে । তাহলে ওই গুলো জলে ভরে যাই যখনেই রান্না করবেন তখন দেখবেন তেল বা জল আর সেটাও কম টানছে । এবং হান্ডি ভাঙ্গার সম্ভাবনা খুব কম থাকে ।

●প্রণালী:

•হান্ডি:
হান্ডিটি উনুনে বা গ্যাস বসিয়ে হান্ডিটিকে গরম করে নেবেন তার পর গরম হান্ডিতে তেল ঢেলে দিবেন ।

•গরম তেল :
তিনটি শুক্ন লঙ্কা গটা গরম মশলা তেজ পাতা আর জিরে ওই গুলো দিয়ার পর কিছুক্ষন ভাজুন ।

•পেঁয়াজ ভাজা:-

এর পর পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালী বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ।

•খাসির মাংস:-
এর পর খাসির মাংস যোগ করুন অল্প সময়ের জন্য কসে নিবেন ।

•গমের আটা :-
এর পর গমের আটা দিয় হান্ডির মুখের উপরে দিয়ে ঢাকনাটা লাগিয়ে হান্ডিটির মুখটি বন্দ করে দেবেন ।

●পরিবেশন:

এবার আপনার হান্ডি মানট তৈরি হয়ে গেছে আপনি যে রকম ভাবে পরিবেশন করতে পারেন ।

নমস্কার